Суп пюре шампиньоны: рецепт со сливками

Суп пюре шампиньоны: порядок работы на 35-40 минут

Если вы ищете «суп пюре шампиньоны», начните с простой пропорции: 500 г грибов, 500 мл бульона и 200 мл сливок. Если делать всё по порядку, через 35-40 минут получится однородный суп с заметным грибным вкусом. Муку и картофель для густоты добавлять не нужно.

Подготовьте широкую сковороду, кастрюлю объёмом около 2 л и погружной блендер. Бульон заранее подогрейте отдельно, чтобы не тратить время на нагрев после обжарки. Точные количества остальных продуктов приведены ниже.

1. Подготовьте продукты за 5-7 минут. Шампиньоны быстро ополосните, обсушите и нарежьте пластинками толщиной 4-5 мм, лук мелко порубите.
2. Разогрейте растительное масло. Обжарьте грибы двумя партиями примерно по 5-7 минут: сначала выпарите выступивший сок, затем дайте ломтикам подрумяниться. Переложите их в миску.
3. В той же сковороде растопите сливочное масло. Готовьте лук 4-5 минут на среднем огне до мягкости, без тёмной корочки.
4. Переложите лук и грибы в кастрюлю, несколько красивых ломтиков отложите. Влейте 400 мл горячего бульона, доведите до слабого кипения и варите 7-10 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня, дождитесь прекращения кипения и измельчите содержимое погружным блендером. Влейте сливки, перемешайте и проверьте густоту.
6. При необходимости добавьте оставшиеся 100 мл бульона небольшими порциями. Посолите, поперчите и прогрейте суп 2-3 минуты на слабом огне, не доводя до бурного кипения.

Какие грибы дадут хороший вкус?

Берите плотные шампиньоны без слизи, плесени и кислого запаха. Белые дадут более светлый суп, коричневые тоже подходят, но оттенок получится темнее. Размер шляпок не принципиален: всё равно предстоит измельчение.

Речь только о культивируемых шампиньонах из надёжного источника: дикие грибы по фотографии не определяют и для этого рецепта не подбирают. Нижний подсохший край ножки срежьте, а снимать кожицу с каждой шляпки не нужно. После быстрого мытья грибы сразу обсушите полотенцем.

Не замачивайте шампиньоны перед жаркой: лишняя поверхностная вода замедлит подрумянивание. Если часть упаковки осталась, подберите для неё другие домашние блюда с шампиньонами. Для супа отложите грибы без признаков порчи, а не те, которые уже пора выбрасывать.

Продукты на 3-4 порции

Эти пропорции рассчитаны на густой, но текучий суп, который удобно есть ложкой. Выход зависит от того, сколько влаги уйдёт при жарке и варке. Для первого приготовления отмеряйте жидкость, а не наливайте её на глаз.

• Культивируемые шампиньоны: 500 г.
• Репчатый лук: 150 г, примерно одна крупная луковица.
• Несолёный овощной или куриный бульон: 500 мл, часть оставьте для регулировки густоты.
• Сливки жирностью 20%: 200 мл.
• Сливочное масло: 30 г; рафинированное растительное масло: 1 столовая ложка.
• Соль и чёрный перец: по вкусу; сухарики и зелень: по желанию.

Бульон можно заменить водой: суп получится мягче по вкусу, поэтому особенно тщательно подрумяньте грибы. Сливки жирностью 10% тоже подойдут, но дадут менее плотную текстуру. Солёный бульон пробуйте до добавления соли.

Для варианта без молочных продуктов замените сливочное масло растительным, а сливки несладкими растительными сливками для готовки. Вкус будет другим, особенно с кокосовой основой. Другие сочетания без молока и мяса собраны в подборке постных блюд с грибами на каждый день.

Почему грибы варятся на сковороде, а не жарятся?

Обычно причина в тесной сковороде или слабом нагреве. Грибы выделяют сок, и при большой загрузке он не успевает испаряться. Не добавляйте сливки на этом этапе: сначала нужно убрать свободную жидкость.

Как получить румяные края без горечи

Разложите ломтики свободно и не перемешивайте непрерывно. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните их лопаткой. Если дно быстро темнеет, а грибы ещё мокрые, немного уменьшите нагрев и разделите содержимое на две партии.

С замороженными грибами поступайте так же, но закладывайте их осторожно и учитывайте дополнительное время на испарение воды. Крупный смерзшийся ком сначала разморозьте в холодильнике, чтобы разделить кусочки. Для будущих заготовок пригодится инструкция по заморозке свежих шампиньонов.

Однородная текстура и безопасное измельчение

Поставьте снятую с плиты кастрюлю на устойчивую жаростойкую подставку. Полностью погрузите рабочую часть блендера в суп и только потом включайте прибор. Измельчайте короткими включениями, плавно перемещая насадку по дну.

Не поднимайте работающие ножи над поверхностью: горячий суп легко разбрызгивается. Если используете стационарный блендер, сначала проверьте в инструкции, допускает ли он горячие продукты. Не закрывайте горячую массу в герметичной чаше, не рассчитанной на такую работу.

Обычно достаточно 1-2 минут измельчения, но ориентируйтесь на отсутствие ощутимых кусочков. Для особенно гладкой текстуры протрите суп через мелкое сито, затем верните в кастрюлю. Если готовите заранее, порядок охлаждения и упаковки смотрите в памятке по хранению готовых грибных блюд.

Сливки, густота и подача без лишних добавок

Вливайте сливки после измельчения и перемешивайте до ровного цвета. Затем прогревайте суп на слабом огне, помешивая у дна. Сильное кипение здесь не помогает: масса может пригореть, а текстура стать менее ровной.

Чем поправить слишком густой или жидкий суп

Густой суп разводите горячим бульоном по 30-50 мл, каждый раз перемешивая. Жидкий лучше исправлять до добавления сливок: немного уварить без крышки или добавить отдельно обжаренные и измельчённые грибы. Не сыпьте сухую муку прямо в кастрюлю, она соберётся комками.

Сначала попробуйте суп без сыра и дополнительных соусов: сливки уже дают мягкость и насыщенность. Для отдельной холодной закуски можно замариновать шампиньоны дома, но маринад в кастрюлю не добавляйте. Кислота заметно изменит вкус сливочной основы.

Хранение и пересчёт под свой урожай

Остаток супа быстро охладите в небольших неглубоких ёмкостях и уберите в холодильник, не оставляя на столе дольше 2 часов. Большую горячую кастрюлю не держите до полного остывания: разделите содержимое на порции. Для домашнего рецепта со сливками выбирайте консервативный срок хранения: до 24 часов при температуре +2-4 °C.

Разогревайте только ту порцию, которую будете есть, тщательно перемешивая и прогревая весь объём. Если урожай большой, удобнее заморозить основу без сливок, а добавить их после размораживания и нагрева. Готовый сливочный суп после морозилки может расслоиться.

При увеличении порции сохраняйте пропорции, но не удваивайте загрузку сковороды: жарьте партиями. Если планируете выращивать шампиньоны в гараже, заранее продумайте охлаждение урожая и сколько грибных мешков поместится в помещении. Практический вывод простой: объём посадки лучше соотносить не только с площадью, но и с тем, сколько грибов вы успеете приготовить, охладить или заморозить.

Речь только о культивируемых шампиньонах. Дикие грибы по фото не определяют.