Постные блюда из шампиньонов на каждый день

С чего начать: 5 простых постных блюд

Постные блюда шампиньоны удобно готовить по нарастающей сложности. Сначала возьмите рецепты, где грибы не нужно долго подготавливать: жареные шампиньоны с луком, суп с картофелем, гречку с грибами, овощное рагу и салат с маринованными шампиньонами.

• Жареные шампиньоны с луком и картофелем, готовятся примерно за 25-30 минут.
• Суп с картофелем, морковью и перловкой или рисом, подходит для обеда на 2 дня.
• Гречка с грибами, удобный вариант для контейнера и постного ужина.
• Овощное рагу с шампиньонами, можно менять состав по сезону.
• Салат с маринованными грибами, фасолью и свежим огурцом, не требует плиты.

Свежие шампиньоны протрите влажной салфеткой или быстро промойте и сразу обсушите. Нарезайте их перед готовкой: так мякоть меньше темнеет и не успевает набрать лишнюю воду.

Как подготовить грибы, чтобы блюда не стали водянистыми

Главная ошибка новичка, это переполнить холодную сковороду. Грибы начинают тушиться в собственном соке, поэтому кладите их в один слой на хорошо разогретую поверхность и солите ближе к концу.

Для гарнира нарежьте шампиньоны пластинками толщиной 4-6 мм. Мелкие грибы можно оставить половинками, а крупные шляпки отделить от ножек и использовать для фаршировки.

Если нужен румяный результат, сначала обжарьте грибы, затем добавьте лук. Подробная техника описана в материале как пожарить шампиньоны без лишней воды. Для поста берите растительное масло, воду или овощной бульон.

7 идей для сытного обеда без мяса

Одни и те же грибы дают разный результат, если менять основу и специи. В картофельный суп добавьте перловку, в рагу положите нут, а к гречке подайте салат из капусты.

Для семейного меню пригодятся разные варианты из подборки блюд из шампиньонов для домашнего меню. Ниже собраны идеи, которые легко переставлять местами в течение недели.

Порцию рассчитывайте по аппетиту и составу гарнира: сами грибы дают вкус и объём, но сытность сильнее повышают картофель, крупы, фасоль, чечевица и нут.

Что приготовить из шампиньонов на ужин

Для быстрого ужина подойдут шампиньоны с овощами на сковороде. Обжарьте грибы, добавьте сладкий перец и кабачок, через несколько минут положите помидор, чеснок и зелень. Подавайте с рисом или кус-кусом.

Другой вариант, тёплый салат с картофелем. Отварной картофель смешайте с жареными грибами, красным луком, солёным огурцом и укропом, а заправку сделайте из масла, горчицы и небольшого количества рассола.

• Лаваш с грибами, тушёной капустой и зеленью.
• Гречневые котлеты с шампиньонами и жареным луком.
• Рис с грибами, морковью, зелёным горошком и соевым соусом.
• Тушёная чечевица с шампиньонами, томатами и паприкой.

Если хочется праздничной подачи, используйте целые шляпки. В постную начинку подойдут измельчённые ножки, лук, хлебные крошки, зелень и немного растительного масла.

Таблица: блюдо, продукты и время приготовления

Эта таблица помогает выбрать рецепт под свободное время и продукты в кухонном шкафу. Время указано без длительного замачивания бобовых, если оно требуется.

Для супа и рагу часть грибов можно оставить крупными, а часть измельчить. Мелкая нарезка отдаёт больше вкуса бульону, крупные кусочки лучше ощущаются в готовом блюде.

Фасоль берите готовую, без лишнего соуса, и промывайте водой. Так салат не получится слишком солёным и густым, а заправка из масла, лимонного сока и горчицы останется чистой по вкусу.

Фаршированные шампиньоны: пошаговый постный вариант

Для запекания выбирайте шляпки примерно одного размера. Удалите ножки, быстро протрите шляпки, а ножки мелко нарежьте и используйте в начинке.

1. Нарежьте ножки и небольшую луковицу, обжарьте их на растительном масле до мягкости.
2. Добавьте измельчённую зелень, хлебные крошки или готовую гречку, посолите и приправьте паприкой.
3. Разложите шляпки в форме, слегка посолите внутри и наполните начинкой без высокой горки.
4. Запекайте при 180-200 градусах до мягкости грибов и лёгкого румянца начинки.
5. Подавайте через несколько минут после духовки, чтобы сок внутри распределился.

Если нужна более плотная начинка, добавьте размятый нут или чечевицу. Подробный базовый способ с вариантами наполнения смотрите в рецепте фаршированных шампиньонов, заменив непостные продукты на овощные.

Не набивайте шляпки слишком плотно: при нагреве грибы уменьшаются, а начинка может остаться сухой. Форму лучше смазать тонким слоем масла, особенно если в начинке мало собственного сока.

Совет для меню на 3-4 дня

Сварите одну основу, например гречку или рис, и используйте её в нескольких блюдах. В первый день подайте крупу с жареными грибами, во второй добавьте её в фаршированные шляпки, а в третий смешайте с овощами для котлет.

Маринованные шампиньоны помогают собрать ужин без плиты: смешайте их с фасолью, картофелем или пекинской капустой. Если хотите сделать заготовку сами, используйте инструкцию как замариновать шампиньоны дома и не увеличивайте срок хранения наугад.

Как сохранить шампиньоны для постного меню

Свежие грибы лучше готовить вскоре после покупки. Если их слишком много, очистите, обсушите и нарежьте, затем выберите способ хранения под будущие блюда.

Заморозка подходит для супов, соусов и рагу, где небольшое изменение текстуры не мешает. Перед этим грибы можно быстро обжарить без соли и остудить, а подробности собраны в материале о замораживании свежих шампиньонов.

Сушёные грибы удобно добавлять в суп и овощную подливу после замачивания. Как подготовить их дома, описано в инструкции по сушке шампиньонов в домашних условиях. Для хранения используйте сухую закрытую ёмкость.

Что учесть, если выращиваете грибы сами

Домашнее выращивание может обеспечить шампиньонами для кухни круглый год, но урожай зависит от температуры, влажности, чистоты и качества мицелия. Новичку удобнее сначала освоить небольшой объём, вести записи и не смешивать разные партии субстрата.

Если планируете отдельное помещение, пригодится разбор выращивания шампиньонов в гараже по шагам. Для мешков отдельно проверьте типичные ошибки ухода за шампиньонами, особенно переувлажнение и плохое проветривание.

Количество компоста и мицелия под площадь можно предварительно оценить в калькуляторе субстрата. Он также помогает прикинуть урожай и себестоимость килограмма, но фактический результат меняется в зависимости от условий помещения и качества сырья.

Вывод: какие рецепты выбрать первыми

Для начала приготовьте грибы с картофелем, суп и гречку с шампиньонами. Когда привыкнете контролировать влагу, переходите к рагу с нутом, котлетам и фаршированным шляпкам, а маринованные и замороженные грибы оставьте для дней без времени на готовку.

Речь только о культивируемых шампиньонах. Дикие грибы по фото не определяют.